Project Description

THE risotto du printemps, à la fois simple et raffiné…

Ingrédients, pour 2 à 3 personnes

  • 150g de riz à risotto (riz carnaroli ou arborio)

  • 300g d’asperges vertes fraîches ou surgelées

  • 2 belles échalottes

  • 1 verre de vin blanc

  • 6 dl de bouillon de légumes chaud

  • 40g de parmesan en copeaux + 10 g de parmesan râpé

  • 1 CS d’huile d’olive

  • 1 CS de crème

  • Sel, poivre du moulin

Préparation

  • Éplucher les asperges dans leurs longueur et ôter l’extrémité de la queue. Couper les pointes et réserver. Couper les queues d’asperges en tronçons d’1 à 2 cm de long.

  • Émincer les échalotes.

  • Préparer le bouillon, soit à base de bouillon déshydraté, soit un bouillon de légumes « maison ».

  • Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile, et y mettre à revenir le riz cru jusqu’à ce qu’il soit translucide.

  • Ajouter les tronçons de queues d’asperges, remuer, et verser le vin blanc

  • Lorsque le vin blanc est presque complétement absorbé, ajouter un tiers du bouillon, poivrer et faire cuire en remuant régulièrement sur feu doux. Ajouter le bouillon restant au fur et à mesure de l’absorption par le riz. la cuisson dure 20 à 25 minutes. Corriger l’assaisonnement si nécessaire.

  • Pendant ce temps, faire blanchir les pointes d’asperges 5 minutes dans une petite casserole d’eau bouillante. Les couper en deux dans le sens de la longueur.

  • Lorsque la cuisson est terminée, ôter du feu et ajouter la crème fraiche et le parmesan râpé.

  • Répartir dans les assiettes les pointes d’asperges et les copeaux de parmesan.

Bon appétit !