Project Description

Les asperges, c’est bon, mais c’est très saisonnier, et ce n’est pas donné.. Alors, quitte à en acheter, autant les utiliser un maximum! Cette recette n’utilise que les épluchures, que vous aurez même pu mettre au congélateur lors de la préparation d’un repas précédent: Zéro déchet et anti-crise!

Ingrédients, pour 2 à 3  personnes

  • Les épluchures et les extrémités coupées d’une botte de 500g d’asperges blanches

  • 3 belles échalotes

  • 750 ml de bouillon (de préférence, le bouillon de cuisson des asperges, que vous aurez conservé!)

  • 1 CS d’huile d’olive

  • sel, poivre

Préparation

  • Émincer les échalotes, et, dans une petite marmite, les faire revenir dans l’huile d’olive.

  • Ajouter les épluchures et chutes d’asperges

  • Mouiller avec le bouillon, saler, poivrer, et laisser cuire une bonne vingtaine de minutes à couvert.

  • Mixer au blender de préférence

  • Filtrer au chinois ou dans une passoire fine, et servir.

Bon appétit!