Project Description

Easy Minestrone, pour 5 personnes

Ingrédients

  • 250g de petites pâtes (ditali, coquillettes…)

  • 500g de courgettes

  • 70g de concentré de tomates

  • 2 gousses d’ail

  • 1 boîte de 240g d’haricots blancs

  • thym, sel, poivre

  • 1 CS de pesto vert ou de basilic émincé

  • Parmesan râpé

  • 2 CS d’huile d’olive

Préparation

  • Couper les courgettes en petits dés de 1cm environ. Émincer les gousss d’ail

  • Faire revenir l’ail dans une CS d’huile d’olive. Y ajouter les courgettes, saler, poivrer et laisser cuire 5 minutes

  • Couvrir avec 1,5 litre d’eau. Ajouter le thym et le concentré de tomates. Laisser mijoter 15 minutes

  • Ajouter les haricots blancs et les pâtes . Faire cuire le temps indiqué sur le paquet de pâtes à partir de la reprise de l’ébullition.

  • Quand les pâtes sont cuites et les courgettes fondantes, ajouter le basilic (ou le pesto), et un cuillère d’huile d’olive crue.

  • Servir en saupoudrant de parmesan

Une soupe-repas réconfortante comme on les aime chez nous :-)