Project Description

La chermoula est une marinade marocaine très parfumée et acidulée, qui accompagne souvent les plats de poisson ; elle fait aussi merveille avec des légumes, comme dans cette recette !

Ingrédients, pour 2 personnes

  • 1 aubergine moyenne

  • 1/2 citron, et son zeste

  • 1/2 bouquet de persil

  • 1/2 bouquet de coriandre

  • 1 gousse d’ail

  • huile d’olive

  • sel, poivre du moulin

  • 80g de polenta

  • 60 cl de bouillon de légumes

  • 2 CS de crème végétale

  • 1 CS d’huile d’olive

Préparation

  • Couper l’aubergine en petits dés

  • Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle, et ajouter les dés d’aubergine. Saler, poivrer et faire cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les dés d’aubergines soient bien tendres.

  • La Chermoula :

    Zester et presser le demi-citron

  • Émincer le plus finement possible (à la main ou au robot) les herbes fraîches

  • Presser la gousse d’ail

  • Mélanger le tout soigneusement avec 1 CS d’huile d’olive

  • Porter à ébullition le bouillon de légumes et y verser la polenta. Délayer rapidement avec un fouet afin d’éviter les grumeaux, et faire cuire à feu moyen/doux pendant 5 minutes

  • Ajouter hors du feu la crème et une CS d’huile d’olive

  • Dressage :

    Dans une assiette creuse, verser la polenta crémeuse. Déposer les dés d’aubergine puis la sauce chermoula.

  • Bon appétit !