Project Description

Le repas « star » du printemps chez nous… La simplicité des asperges cuites à la vapeur, avec la douceur et la pointe d’acidité de la sauce. On accompagne ça avec des oeufs mollets, miam!

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 belle botte d’asperges blanches de 1 kg

  • 2 jaunes d’oeufs

  • 125 g de beurre demi-sel

  • Le jus d’un demi-citron

  • sel, poivre

Préparation

  • Bien rincer puis éplucher les asperges avec un économe, couper les extrémités . Gardez les épluchures et les extrémités pour faire un velouté (cf recette sur mon site) !

  • Faire cuire à la vapeur une bonne quinzaine de minutes: elles doivent être bien tendres à coeur (piquer la pointe d’un couteau pour vérifier).

  • Pendant ce temps, préparer la sauce: couper le beurre en petits morceaux, et presser le jus du demi-citron.

  • Dans une petite casserole, fouetter sur feu doux les deux jaunes d’oeuf, additionnés de deux CS d’eau, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et mousseuse.

  • Monter ensuite la sauce en ajoutant progressivement les dés de beurre, en fouettant régulièrement.

  • Napper les asperges de la sauce, et servir !

Bon appétit!