Project Description

Une recette tirée de l’ouvrage « Mangez Baroque et restez mince », de Philippe Beaussant. Il s’agit d’une des recettes du grand chef baroque William Christie, établi dans le bocage vendéen depuis de nombreuses années…

Ingrédients

  • 1 kg de potiron

  • 2 gros oignons

  • 2 gousses d’ail

  • 1,5 litre de bouillon de légumes ou de bouillon de poule. ( j’ai réduit à 1,2 l, cela suffit je trouve…)

  • Un poignée de cèpes séchés

  • 2 + 1 CS d’huile d’olive

  • 6 CS de crème fraîche

  • 50 g de parmesan

  • sel, poivre

Préparation

  • Enlever la peau épaisse du potiron et détailler en petits cubes

  • Faire chauffer 2 CS d’huile dans un faitout, et y faire revenir 5 bonnes minutes les dés de potiron, jusqu’à ce qu’ils caramélisent légèrement.

  • Ajouter les 2 oignons hachés et l’ail émincé

  • Mouiller avec le bouillon et laisser cuire à feu doux un quart d’heure, le potiron doit être bien tendre.

  • Mixer la soupe et corriger l’assaisonnement si nécessaire

  • Réhydrater les champignons dans un peu d’au bouillante. Puis émincez-les et verser, avec le jus, dans la soupe.

  • Faire mijoter à nouveau quelques minutes

  • Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive au moment de servir.

  • Chaque convive peut ajouter une cuillère de crème ainsi que du parmesan au moment de déguster.

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