1 kg de courgettes

400g d’aubergines

400 de poivrons

600 g de tomates

100g d’oignons

2 gousses d’ail

2 CS d’huile d’olive

Sel, Poivre, thym

Couper les aubergines en petits dés (1 cm).

Faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter les oignons, l’ail et faire dorer quelques instants. Ajouter les aubergines et faire dorer doucement pendant 5-10 minutes.

Pendant ce temps, couper également des dés les courgettes, les poivrons, et les tomates.

Réserver les aubergines

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Faire chauffer un nouvelle cuillère d’huile d’olive. Faire revenir les courgettes et les poivrons un dizaine de minutes.

Rajouter les aubergines, et les tomates. Saler poivrer et saupoudrer d’un peu de thym.

Laisser mijoter à feu moyen au moins 30 minutes ( 1h c’est encore mieux ! Et réchauffé le lendemain, c’est top..).