C’est la fin de l’été! Peut-être une des meilleure périodes de l’année pour avoir un grand choix de fruits et légumes colorés et gourmands!

Aujourd’hui, zoom sur un légume d’été (et de fin d’été) parfois mal-aimé: l’aubergine.

L’aubergine, souvent reconnue pour sa belle couleur violet profond et sa texture unique, est bien plus qu’un simple légume. Elle est riche en nutriments et offre de nombreux bienfaits pour la santé. Elle est tout d’abord riche en antioxydants, notamment les anthocyanines, qui sont responsables de sa couleur, et qui aident à combattre le stress oxydatif dans le corps, réduisant ainsi le risque de maladies chroniques telles que les maladies cardiaques et certains cancers. C’est aussi une excellente source de fibres, ce qui favorise une digestion saine. Leur richesse en potassium contribue également à maintenir une pression artérielle saine. En plus de ses bienfaits nutritifs, l’aubergine est extrêmement polyvalente en cuisine! Elle peut être grillée, rôtie, sautée ou utilisée dans des plats comme les ratatouilles, les currys, les lasagnes… Son goût savoureux et sa texture absorbante en font un excellent accompagnement ou un plat principal.

Voici donc 4 recettes pour la découvrir ou la re-découvrir! (cliquez sur les liens pour les recettes…)

• Un caviar d’aubergines comme en roumanie (salata de vinete)
• Une moussaka à la libanaise
• L’aubergine à la parmigiana, au bon goût d’Italie
• Et enfin une version asiatique, sucrée salée!

A vos casseroles et bon appétit !